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     制造啤酒的主要原料是大麥和大米，輔之以啤酒花和鮮酵母。啤酒生產(chǎn)的過程是先將大麥制成麥芽。將麥芽粉碎與糊化的大米用溫水混合進行糖化，糖化結(jié)束后立即過濾，除去麥糟，麥汁經(jīng)煮沸定型后除去酒花糟，然后冷卻與澄清。澄清的麥汁至6.5-8.0度，接種酵母，進行發(fā)酵。發(fā)酵分主要發(fā)酵和后發(fā)酵。主發(fā)酵是將糖轉(zhuǎn)化成乙醇和二氧化碳；后發(fā)酵是將主酵嫩酒送至后酵罐，長期低溫貯藏，以完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，澄清啤酒，促進成熟。經(jīng)過成熟。經(jīng)過后發(fā)酵的成熟酒，需經(jīng)過濾或分離去除殘余酵母和蛋白質(zhì)。過濾后的成品酒，若作為鮮啤酒出售，可直接裝桶就地銷售。外運的或出口的啤酒，必須經(jīng)殺菌，以保證其生物穩(wěn)定性。殺菌后的啤酒稱熟啤酒。

2、啤酒廠廢水主要來源

    啤酒生產(chǎn)過程用水量很大，特別是釀造、罐裝工序過程，由于大量使用新鮮水，相應產(chǎn)生大量廢水。由于啤酒的生產(chǎn)工 序較多，不同啤酒廠生產(chǎn)過程中噸酒耗水量一般大于該數(shù)值。國內(nèi)每噸啤酒從糖化到灌裝總耗水10-20m3。啤酒工業(yè)廢水可分為以下幾類

3）沖渣廢水　如麥糟液、冷熱凝固物、酒花糟、剩余酵母、酒泥、濾酒渣和殘堿性洗滌液等。這類廢水中含有大量的懸浮性固體有機物。工段中將產(chǎn)生麥汁冷卻水、裝置洗滌水、麥糟、熱凝固物和酒花糟。裝置洗滌水主要是糖化鍋洗滌水、過濾槽和常常槽洗滌水，此外，糖化過程還要排出酒花糟、熱凝固物等大量懸浮固體。